くら寿司、まさかの営業利益23%減。サイドメニューを充実させすぎて人件費が経営を圧迫

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1: 海江田三郎 ★ 2017/03/19(日) 13:59:58.06 ID:CAP_USER
http://www.mag2.com/p/news/242896
佐藤昌司です。回転寿司店「くら寿司」を運営する、くらコーポレーションは3月3日、2016年11月~17年1月期の連結決算は売上高が前年比7.3%増の301億円、
本業のもうけを示す営業利益が23.1%減の14億円(前年は18億円)と発表しました。営業利益が大幅に減少しました。
売上高が増加した要因は、「極上とろとかにフェア」「極上かにフェア」「極上ふぐフェア」「熟成まぐろフェア」を開催し、それぞれが好評だったことが挙げられます。
また、新発売した「牛丼」やラーメンの「胡麻香る担々麺」、天ぷらの「特撰海老マヨ」、杏仁豆腐の「完熟マンゴー杏仁」といった「サイドメニュー」が好調だったことも大きく寄与しました。
売上高は増加しましたが、営業利益は4億円以上が減少しました。同社は営業利益が減少した理由として、新規出店の増加、改装店舗の増加、新商品の販売促進費の増加、施設の建設といった一次的な費用が増加したことを挙げています。
一方、2017年3月4日付日本経済新聞は「最低賃金の引き上げに伴って1億8,000万円の負担が生じ、パート従業員の厚生年金保険への加入義務化も1億2,000万円のコスト増要因となった」と報じ、人件費の増加が主な要因と指摘しています。
最低賃金の引き上げの費用は、2016年10月から時給の全国平均が25円引き上がったことが影響しました。厚生年金保険の費用は、
2016年10月から従業員501人以上の会社で週20時間以上働く人などにも厚生年金保険・健康保険の加入対象が広がったことが影響しました。
くら寿司と日本経済新聞が指摘した事象により営業利益が大幅に減少しました。どれも一時的、もしくはくら寿司に限った話ではないので問題視する必要はないのかもしれません。
成長のための必要経費であり、他の企業でも起こり得る話ともいえます。ただ、状況は楽観視できる状況ではありません。人件費率の上昇がくら寿司の経営を圧迫しているからです。
くら寿司の人件費率は上昇傾向を示しています。直近10年間の通期の人件費率を見てみます。2007年10月期は23.2%です。その後は徐々に上昇していき、
2016年10月期には25.0%になっています。ちなみに、それぞれの期がたまたま高かったり低かったりしたということではありません。10年の間で、緩やかながらも上昇していったのです。徐々に人件費がかさむ経営体質になっていったと読み取れます。
10年間で人件費率は1.8ポイント上昇しました。「1.8ポイント」という数値は大したことがないと思われる方がいるかもしれませんが、この数値は決して小さくはありません。
同社の営業利益率は4~7%程度、純利益率は2~5%程度です。人件費率が1.8ポイント上昇してしまうと利益を大きく損ねてしまうことがわかります。
仮に2016年10月期の人件費率が1.8ポイント低ければ、営業利益が約20億円も増えることになります。大きなインパクトがあるといえるでしょう。

人件費率が上昇している理由は様々なことが考えられますが、一つの大きな理由として「サイドメニュー」を充実させていることを挙げることができます。前述した通り、
2016年11月~17年1月期の売上高が好調だったのは、「牛丼」などのサイドメニューが好調だったためです。このようにサイドメニューが充実すれば売上高は向上します。しかし手間がかかるため人件費を押し上げる要因にもなってしまいます。
近年、大手回転寿司チェーンはサイドメニューを充実させています。魚価の上昇や消費者の嗜好の多様化により、寿司だけでは収益を確保できなくなっています。そこで、サイドメニューを充実させることで原価を抑え、幅広いターゲット層を取り込む方向に舵を切っています。続々と新商品を投入しています。
特にくら寿司のサイドメニューに対する力の入れようは他を圧倒しています。例えば、「スシロー」や「はま寿司」「かっぱ寿司」でもサイドメニューを充実させていますが、「ラーメン」や「うどん」「たこ焼き」が少し目立つぐらいで大きな驚きはありません。しかし、くら寿司はこれらに加えて、
「牛丼」や「天丼」「うな丼」「カレー」「天ぷら」なども扱っています。もはや回転寿司店とは呼べないほどの充実ぶりです。
サイドメニューを充実させることで短期的には収益を確保できるでしょう。ある程度の充実化はやむを得ない状況といえます。一方で経営に深刻な影響を与えてしまう危険性があります。オペレーションが煩雑になるため、人件費などの経費がかさむことで利益を圧迫してしまう恐れがあります。

3: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:01:52.02 ID:gjCOaU+p
迷走してんの素人でもわかるしなw

4: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:02:49.12 ID:GMwS260s
ああ、人件費高騰してるもんな、裏目に出る訳か。

5: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:05:06.89 ID:FVrXni3o
必ずそうなる。
それで品数減らすと
客も減る!
どっちも駄目!(笑)

6: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:07:22.95 ID:AVLN5xh0
くら寿司好きだから頑張って欲しい

7: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:07:26.72 ID:0IRZ+pmf
ホント薄利多売だな
ちょっと目算が狂うと増収減益になるのか

8: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:08:41.59 ID:Batgvm8/
数字でどうこうしようと考えだすと企業ってだいたい潰れる

9: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:09:19.17 ID:Lc6puN3l
あのつまらないガチャポン廃止すればいいんじゃないの

10: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:09:21.76 ID:fQpUnMty
ベースを疎かにしては意味は無い。

11: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:10:40.37 ID:FYqRA6L7
イカなんか今年えらい高いからかなりの影響出てたんじゃないかね
回転すしといえばイカは定番だし

12: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:10:49.40 ID:UH61X09k
メニュー大杉で、すき家と同じくバイトの調理の負担が増してるのか

13: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:13:53.06 ID:7ZfWVsGj
酢飯カレーとラーメンは必要ない

14: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:13:58.62 ID:8otAzn7T
人件費よりサイドメニューの充実が客単価下げてんだと思うがな
「胡麻香る担々麺」と寿司一皿とお茶何杯か飲めばおなか一杯

15: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:15:04.90 ID:DfrFeUgC
つまり鮨食わずにラーメン食って帰る客が増えたってことか?

16: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:17:38.64 ID:GMwS260s
魚介類が高騰してるから、なるべく魚食わせないで利幅とろう
なんてやっても物珍しさで最初だけ儲かるけどってのは当たり前
だよな。

17: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:17:40.90 ID:8otAzn7T
あっでもこういう状況の店って客にとってはおいしい状況
利用価値は高い。ようは人気過ぎて人手が必要になりすぎてんだろ

18: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:18:56.98 ID:wQrm+4Ip
人手不足のなか人件費をコストとしか見れないのか

19: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:19:21.90 ID:M4b2RKro
給与が上がらないと批判され
人件費率が上がっていると批判され

20: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:20:27.05 ID:ZBMi2Lfh
店名に『無添』て付いてるから絶対に行かない事にしている
“性病の従業員はいません”て看板の風俗店に行くやつおるか?

21: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:20:42.91 ID:HxcRkE5v
ぼったくりなサイドメニューでもうけようとするから

22: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:23:02.36 ID:rkMsP90A
人手不足で飲食業のバイト代が急騰してるのが明らかなのに、どうして人件費をサイドメニュー充実と結びつけるんだ?

23: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:25:14.78 ID:g8K8uYux
近所のスシローも最近なーんかダメダメっぽいんだが、、、、
以前は結構客が多くて行列できてて待たされたんだが
最近は、ほとんど待たずに席につけるようになった。
でも、なんとなくおいしくなくなった気がして足が遠のいてる。

24: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:25:17.19 ID:kWsEhzSU
くら寿司は臭いから行かないけど、回転寿司のサイドメニューってどこも迷走してるようにしか見えないな

26: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:26:08.37 ID:musIiHx2
人件費、人件費ってこの経費が一番の悪みたいな考え変えないと!
魚が高騰しそうな気配だから手間かけて利益でる商品を投入するのは
経営する上で必要なことなんだったら、さらに人件費もきちんと確保
して黒字化(利益率減っても)目指せばいいんじゃないかな

28: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:28:04.26 ID:WNCHYlOY
くら寿司では
イカばっか注文してるな

29: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:28:59.58 ID:LDUNHTcs
スシロー、カッパ、くらの3大チェーンの中ではくらが一番好き

31: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:29:50.86 ID:HxcRkE5v
回転寿司って業態がもう古いのかねえ。

32: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:30:48.97 ID:9eZ8rFoO
美味い寿司を提供できないなら他の飲食やれよ

33: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:32:11.83 ID:rRjU4hUM
焼きたてシュークリームの香り漂う寿司屋まであと一歩

34: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:34:56.53 ID:F4XXnOyf
回転とは言え寿司屋なんだから
サイドメニューを充実させ過ぎて
人件費が圧迫するのは本末転倒だな
せめて寿司メニューを充実させないと

35: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:37:49.94 ID:KsKVLf4b
カレーとかはいらんだろ

36: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:42:14.65 ID:tTWfxlXb
この記事書いた人は頭おかしいの?
人件費は一時的な要因ではないし、
人件費率が上昇している理由が「サイドメニュー」って想像で決めつけてるけど
専門の職人でも雇って人件費が増えてるとでもいうの?

37: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:42:31.57 ID:XYaBxIQC
利益を顧みず客にサービス提供してくれる
優良会社ってことじゃん。
株主よりも客を大切にすることが重要だよな
そういう会社には投資したくなる。

38: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:43:27.29 ID:D7G1irFU
人件費が上がったのは、最低時給を上げて社会保険をバイトにも加入させ、その費用が三億円あまりと自分で記事を書いておきながら、
なぜかサイドメニューの話に置き換えている
自分の憶測ありきの記事なのか

39: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:47:38.91 ID:XFnLgk/a
くら寿司で両親がいなくなった隙に隣の子供にお皿あげたら喜んでくれた
よかった

40: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:53:51.35 ID:WU4M4dMQ
>>39
そんな面倒なことしなくても、流れてきた皿のフタを開けて、寿司だけつまみ上げて皿はそのままにしておけばいいんだよ

41: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:55:21.69 ID:8otAzn7T
>>39
それ犯罪。カメラは見てるぞ

42: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:55:26.02 ID:M9m6gVUq
三つ巴はいいな余裕ぶっこけないから

43: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:56:33.32 ID:qjEIxd4a
シャリカレーは、さほどじゃないけど、シャリカレーパンは美味い。

44: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:58:15.58 ID:sqFUIRd3
すけべ心出して牛丼ラーメン天丼ウナギカレーだして全部かっさらおうとするからw
こういうのに独占禁止法適用すべきだよ

45: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:00:11.94 ID:7Z3AvPAx
人手不足と言いつつ、人件費が経営を圧迫
わけわかりません

47: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:04:30.25 ID:qzfckFo4
要は過当競争で回転寿司業界の潰し合いが始まったと言う事だよ。
生き残った所だけが利益を出せる。

48: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:06:54.19 ID:4kEHrNuR
100円寿司って寿司そのものじゃ殆ど勝負できないもんな

49: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:07:19.82 ID:kUQr09zk
単に不味いに尽きる
後皿返す時の変な返却口
あれ衛生的に問題無いのか?

51: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:08:10.04 ID:G62B9vE5
シャリが小さい

52: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:09:23.66 ID:kUQr09zk
何で寿司食ってるのに
横の奴がカレーの匂い漂わしてるんだよ
味噌も糞も一緒なのな

53: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:13:29.28 ID:+6yy6lY7
軍艦巻きのシーフードが好きだな

55: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:17:06.34 ID:KY/cyvGP
みんなかっぱ寿司になる

56: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:17:06.48 ID:70lhKo+K
ここは店内が騒がし過ぎる
子供連れが近くにいると最悪だし

58: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:20:56.46 ID:hLod40Fq
2016年11月~17年1月期の連結決算は売上高が前年比7.3%増の301億円、

59: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:21:23.27 ID:ukmHuwdR
かっぱよりうまく経営してんじゃん

61: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:30:40.04 ID:/ux1EzkE
くらの牛丼はダメだろ
どんなもんかと食ってみたけど、レトルトパウチと味が変わらん

62: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:34:39.93 ID:LUK17Khb
シャリがもう米粒数えられる位の小ささ。寿司の本質から外れすぎ。

63: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:36:45.25 ID:IYqkEGSU
奴隷が無料で作ってくれるもんだと思ってましたわw

64: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:37:23.71 ID:yflmhhOt
ビュフェ式にでもすれば

65: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:40:58.22 ID:LiwL6zgU
他の回転寿司と比較してシャリが極端にマズイ

68: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:43:57.05 ID:UGI7eRY5
回転寿司でラーメン推しだしてから迷走してるようにみえる

25: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:26:01.35 ID:WNCHYlOY
そろそろ
お蔵入り寿司