ドトールコーヒーが飲食業界や食通たちから根強く評価され続ける理由とは?

スポンサーリンク
話題の記事
話題の記事
人気の記事
スポンサーリンク
新着記事
新着記事
新着記事
1: アブナイおっさん ★@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:28:32.87 ID:CAP_USER9
・堅実な人気を保ち続けるドトールコーヒーショップ

これだけの荒波に揉まれながらも堅実な人気を保ち続ける老舗コーヒーチェーンがある。ドトールコーヒーショップだ。
1990年代後半に外資系コーヒーチェーンが続々上陸した後も、コンビニコーヒーが猛威をふるっても、今なおドトールはにぎわっている。
朝早くから夜遅くまでひっきりなしに来客があるお店が多い。

ドトールにお客が集まるのには、理由がある。
 ドトールコーヒーショップの誕生は、1980年。人々の度肝を抜いたのは、その価格設定だった。コーヒー1杯、150円(当時)。
これは、普通の喫茶店で出されているコーヒー価格の半分以下だった。

 背景にあったのが、創業者である鳥羽博道氏による強烈な理念だ。「おいしいコーヒーを、消費者の負担のない価格で提供したい」。
単に安いだけのコーヒーを提供しようとしたのではない。どうすれば本物のコーヒーを、安い価格で提供できるのかを考えたのだ。

お店はすぐに長い行列ができるようになった。フランチャイズの仕組みを取り入れ、一気に店舗展開が図られていった。
 本物を手頃な価格で、という思いは今もまったく変わっていない。実は店頭価格だけで想像すると、ドトールコーヒーを見誤りかねない。

 コーヒーの味は「コーヒー豆」や「焙煎」などに左右される。ドトールの場合、コーヒー豆はブラジル、コロンビア、エチオピアなど世界20数カ国から輸入している。
だが、買い付けを現地の会社や商社にただ任せることはしない。自分たちの目と舌で豆を確かめ、時には現地に足を運び、直接、品定めをする。

 ドトールのクオリティにふさわしい豆を生産するエリアを指定したり、さらにピンポイントに農場や品種、コーヒーの木を指定して輸入したりすることもある。
こんなことをしてコーヒー豆を買い付けているケースは、世界にもそうそうないという。
 輸送にもこだわる。赤道直下を船が通るため、船底指定で運ぶ。これをやらないと豆が汗をかいてブヨブヨになり、
ひどい状態になりかねないらしい。コーヒーは、デリケートな素材なのだ。だから、日本に届いてからも、つねに一定の温度を保つ定温倉庫に入れる。
コーヒー豆に定温倉庫、というのは、かつては仰天の発想だったという。

・何杯飲んでも胃がおかしくならない鮮度

そして、保管されているコーヒー豆は、その日に使う分だけが毎日、焙煎工場に運ばれる。
コーヒーの味を左右する要素の1つである「焙煎」後の豆の鮮度のコントロールにも、工夫が凝らされている。基本的に、全国のお店からオーダーをもらった分だけ、
工場でコーヒー豆を焙煎する。お店は基本的に、古い豆の在庫を持たない。

 たとえばお店が月曜日に発注すると、工場が火曜日にデータをまとめ、朝から焙煎して夕方には出荷される。しかし、店舗に直送はされない。
1度、ワンクッションが置かれるのには、理由がある。焙煎したてのコーヒー豆は、ガスが出て抽出が安定しないから。最も飲み頃になるタイミングで届くよう、調整される。

つまり、ドトールが提供しているのはこだわりぬいたコーヒーであって、単に安いだけのコーヒーではない。1度、本物の味を知ったお客はそうそう後戻りできない。
飲食業界や食通の人たちの間でドトールのコーヒーを高く評価する人は多い。

http://www.jprime.jp/articles/-/9190
続きは以下で
http://www.jprime.jp/articles/-/9190?page=2
http://www.jprime.jp/articles/-/9190?page=3

2: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:28:58.62 ID:uaR3jALA0
不味いわ

3: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:29:38.43 ID:pEfN1foC0
確かにグラスが汚いしな

4: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:30:00.14 ID:lv+G5n1m0
芸スポなのか

5: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:30:38.81 ID:4a0eg6gu0
安さとタバコが吸える安定感

6: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:30:58.93 ID:85g3k+OR0
スタバよりドトールだろ

15: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:34:13.53 ID:64NLQl/Z0
>>6
毎度この書きこみあるけど
マク

7: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:31:16.25 ID:85g3k+OR0
単純にコーヒーがうまい

8: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:32:06.60 ID:oFzEYVzW0
サンドイッチが旨い

10: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:32:23.91 ID:85g3k+OR0
香りもいい

11: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:32:31.12 ID:oi5+aOAO0
いくとこはどこも完全分煙だわ
たまにホットドッグかミルクレープが食べたくなる

29: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:36:28.39 ID:KsYgd+9D0
>>11
ミルクレープは美味いよなぁ。
ドトールのコーヒー苦くて。

78: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:49:32.77 ID:oi5+aOAO0
>>29
生クリーム軽めでいいよね

スタバはこないだ当たりレシート出たわ

12: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:32:55.72 ID:kV8O7uny0
完全分煙で喫煙者も非喫煙者も入れる
コーヒー偏差値50以上をキープ
安い
それなりのフードを揃えてる
意識高い系のバカがいない

・・・なるほど、結構いいなドトール(´・ω・`)

28: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:36:26.64 ID:GoyXvMM00
>>12
ドトールの分煙って結構甘い感じがするけどな
完全にはほど遠いと思うよ

60: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:44:23.20 ID:p2GZu9Ua0
>>28
神奈川だと飲食店は完全分煙なので、ドトールも快適よー

84: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:50:13.61 ID:8oivdKNu0
>>60
横浜石川町のドトールは入り口からレジまでが喫煙席という最悪のフロア構成
どこが完全分煙やねん

68: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:46:47.48 ID:oi5+aOAO0
>>28
店によって色々だよ

62: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:45:02.90 ID:DOxyw+D20
>>12
意識高いバカとかワロタw

13: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:33:39.27 ID:kEszYNh30
量が少ないので、ドトール系列のエクセルシオールに行く

14: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:33:51.71 ID:BZL/GWsA0
創価学会は素晴らしいからです

18: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:34:43.15 ID:ZRL7t0o00
狭いからコメダみたいなデカイ店の方がいい

19: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:35:08.99 ID:nTC7K9ve0
フードメニューなら安定の首位

20: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:35:18.05 ID:xWbLufad0
前住んでたマンションから徒歩30秒ぐらいだったんでよく行ってたわ。別にうまかったわけでもないけど、気軽に通いやすかった。

21: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:35:51.63 ID:q/whWmtL0
意識高い奴 スタバ
金持ち ルノワール
貧民 ドトール
田舎モン コメダ

33: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:38:06.57 ID:3NuKovCg0
>>21
オレのとこにはどれもねぇよ

37: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:39:06.18 ID:q/whWmtL0
>>33
エクセルシオールとかタリーズはいったことないから客が読めない

48: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:41:12.80 ID:1KAa82x60
>>21
銀座ルノアールの本社は中野

51: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:42:01.76 ID:85g3k+OR0
>>21
的確

22: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:35:53.22 ID:jVxWK0fJ0
クロックムッシュが安いのに美味しくてボリュームあって大好き

23: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:36:04.83 ID:p2GZu9Ua0
ミラノサンドが好き
今のCサンドがいい
レタスドッグにケチャップをもらってつけるのもいい

77: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:49:32.73 ID:QYUphTNQ0
>>23
これだな。
ミラノサンドとミルクレープだけで存在価値はある。

24: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:36:05.52 ID:iHqjShBP0
大人の場所って感じだね

25: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:36:22.83 ID:jQ+PoTmb0
スタバよりドトールの方がうまいのにインスタではスタバばっかり

27: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:36:26.08 ID:/1XKY9/s0
コーヒーよりベーグルサンドの思い出

30: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:37:01.13 ID:CBRJk1KK0
タバコ吸いが支持してるから

31: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:37:49.95 ID:nSfAeHdo0
安室奈美恵と創価学会の何たらかんたら

32: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:37:58.27 ID:iQuZ4qP90
入りやすい

34: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:38:12.71 ID:CBRJk1KK0
タバコ大嫌いだから此処とルノワールはなるべく避けてる

39: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:39:46.32 ID:ZRL7t0o00
田舎だとガソリンスタンドの待合室がドトールの店舗になってるのがある

42: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:40:02.23 ID:bNLcB0up0
ドトールはサンドやホットドッグがいいよな

47: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:41:12.11 ID:yDmf0gtv0
>>42
旨いね

67: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:46:26.52 ID:XFNVqh9N0
>>42
マクドのセットと同じような値段で全然美味しいもんな

43: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:40:11.58 ID:gHVOwWHn0
コーヒーの安さとか美味さで選ぶってよりは混んでるところは敬遠してる
1度入ったら3時間以上いることもあるから

44: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:40:12.20 ID:y64akX4a0
有料喫煙所として利用してる
コーヒーの味なんて分からない

45: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:40:21.04 ID:z3vOTvfV0
よりおいしい個人経営の喫茶店が生き残ると思います

49: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:41:14.59 ID:pE/vsZQQ0
スタバの店員の質が落ちたこと 昔はブスは使わなかった
勘違い低学歴が増えたこと

ドトールは何もしてない

53: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:42:12.62 ID:urxFzN8R0
食い物が美味い

57: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:44:04.25 ID:96Gtpa740
物の価値を自分で判断できる人はスタバではなくドトールへ行く。

59: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:44:16.99 ID:+EEwdhF30
喫煙オッサンから女子高生まで客層が幅広い
意識高い系のバカは見かけないので落ち着ける
ミラノサンドは安定のおいしさ

61: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:44:50.64 ID:LXW4Impl0
テーブルが異様に小さいし、座席ギュウギュウ詰で居心地が極めて悪い店舗が多い

63: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:45:16.81 ID:DYPQN0dT0
スタバはエスプレッソ豆だから味が嫌いだ。やっぱドトールだな、ちょっと酸っぱいけど。。
マイルドブレンドの豆買って自宅でミル&ペーパーがウチの毎日の定番。。

64: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:45:16.93 ID:b656fTbB0
正直本日コーヒーは毎日変わってる気がしない

66: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:46:04.82 ID:+NlyHaU70
ジャーマンドッグが美味いからだよ

71: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:47:40.83 ID:xI6D/gzL0
ベローチェとどっちが良い?

81: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:49:47.57 ID:XFNVqh9N0
>>71
コーヒーはドトールだけど、昔は女の子の店員のスケブラが多かったからベローチェだな

72: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:47:43.03 ID:nYb5DAeM0
スタバが色物しか売らないからだろw

73: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:47:59.70 ID:oi5+aOAO0
コーヒーが飲めなかった時はロイヤルミルクティ飲んでた

74: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:48:06.94 ID:YKzKd6wK0
その昔、上京した当時バイトの休憩でよく行ったのをふと思い出す
立ち飲みで椅子席は無かった頃
量は少なかったけど安いのはホント助かった

75: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:48:33.77 ID:MTH8Eu+o0
無駄に意識高い系の雰囲気出さないからだろ
カフェとか言い出したら終わり

76: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:49:31.79 ID:85g3k+OR0
味がマイルドだね美味い

80: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:49:45.82 ID:IClNaRck0
ドトールって早い時期からおひとり様念頭に店作ってたと思う
2人掛けの席が主流で大テーブル席もある
いずれも1人で利用しやすい

9: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2017/03/07(火) 23:32:13.06 ID:rRmVhauv0
サボリーマンの聖地だからな

『ドトールコーヒーが飲食業界や食通たちから根強く評価され続ける理由とは?』へのコメント

  1. 名前:名無し 投稿日:2017/03/08(水) 23:06:50 返信

    ドトールはスタバのせいで消えてくやろなあ